En Alsace, pour 6 personnes nous prévoyons 1 Kg. 500 de choucroute. Après l'avoir lavée à grande eau, puis égouttée, nous plaçons la moitié dans un faitout. Nous ajoutons alors 500 gr. de lard fumé et 500 gr. de côtes de porc, que nous recouvrons avec le restant de la choucroute. Deux précieuses cuillerées de graisse d'oie sont adjointes ainsi que 2 gousses d'ail, une feuille de laurier, une douzaine de grains de genièvre, un oignon piqué aux clous de girofle; le tout arrosé de 2 verres de Riesling. Nous recouvrons et laissons cuire à feu doux pendant 2 heures. Une heure après nous ajoutons 500 gr. de pommes de terre et, 10 minutes avant la fin de la cuisson, nos succulentes saucisses. Nous servons chaud et mangeons de bon appétit. (Personnellement je verse une bouteille entière de riesling, car deux verres ne suffisent pas pour deux heures de cuisson)

Im Elsass, planen wir für 6 Personen 1 Kg. 500 Stück Sauerkraut. Nachdem wir es mit viel Wasser gewaschen haben, und abtropfen lassen, geben wir die Hälfte davon in eine großen Topf. Dann fügen wir 500 Gr. geräucherten Speck und 500 Gr. Schweinekoteletts hinzu, die wir mit dem Rest des Sauerkrauts bedecken. Dazu kommen zwei edle Löffel Gänseschmalz sowie 2 Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt, ein Dutzend Wacholderbeeren, eine Zwiebel mit Gewürznelken gespickt; das Ganze wird mit 2 Gläsern Riesling begossen. Wir decken es ab und lassen es 2 Stunden lang auf kleiner Flamme kochen. Eine Stunde später fügen wir 500 Gr. Kartoffeln hinzu und 10 Minuten vor Ende der Garzeit unsere leckeren Würste. Wir servieren es heiß und essen mit gutem Appetit. (ich persönlich gieße eine ganze Flasche Riesling dazu, denn zwei Gläser sind nicht genug für zwei Stunden Kochzeit)

In Alsace, for 6 people we sprout 1 Kg. 500 of sauerkraut. After having washed it with water, then drained, we place half of it in a casserole. Then we add 500 gr. of smoked bacon and 500 gr. of pork chops, which we cover with the rest of the sauerkraut. Two precious spoonfuls of goose fat are added as well as 2 cloves of garlic, a bay leaf, a dozen juniper berries, an onion studded with cloves; the whole thing is sprinkled with 2 glasses of Riesling. We cover and let it cook on a low flame for 2 hours. One hour later we add 500 gr. of potatoes and, 10 minutes before the end of the cooking, our succulent sausages. We serve it hot and eat with a good appetite (I personally pour a whole bottle of Riesling, because two glasses are not enough for two hours of cooking)

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